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崂山绿茶价格 崂山绿茶价格及制作工艺

崂山绿茶价格 崂山绿茶价格及制作工艺

发布:2019-11-14 06:47:41

崂山绿茶是我国绿茶中的经典名品,香韵醇厚宜人,滋味鲜爽独特。崂山绿茶产于山东省青岛市崂山区。晓阳春崂山绿茶,崂山地处黄海之滨,属温带海洋性季风气候,土壤肥沃,土壤呈微酸性,素有北国小江南之称。

崂山绿茶具有叶片厚、豌豆香、滋味浓、耐冲泡等特征。其按鲜叶采摘季节分为春茶、夏茶、秋茶;按鲜叶原料和加工工艺,分为卷曲形绿茶和扁形绿茶。那么崂山绿茶的价格及制作工艺是怎样的呢,下面我们一起来看看吧。

一、崂山绿茶的价位如何

在价格上,崂山绿茶受季节影响比较大,原因是在崂山绿茶的产地原因,青岛作为北方城市冬季的寒冷,令茶叶生长非常缓慢,然而缓慢的生长速度造就了独一无二的明前崂山绿茶,这种茶根据采摘(一芽、一芽一叶、一芽两叶、一芽三叶) 和制作工艺的差距价格有所差距。但是在总的价位上是非常高的,大都在千元以上,有的非常稀少更是万元以上。崂山绿茶的价格以及如何选购的问题。

而随着天气的转变,温度的递增,茶叶的生长速度也非常的迅速,这时候茶叶产量上来了,随之而来的价格上就降下来了。根据采摘的不同和制作方式的不同价格也不尽相同,大都在几百左右,而有的茶叶形状碎了什么的,由于品相问题大都价格上比较低廉了。

二、崂山绿茶的制作工艺

1.采摘

茶叶鲜叶的采摘标准直接关系到成茶的品质与档次。一般分单芽、一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶、一芽四叶、对夹叶等采摘标准。鲜叶采摘注意嫩匀一致、洁净无杂物。提手轻采,而不是掐采,采摘人手不能抹化妆品。采摘时不采紫芽、病虫芽、冻伤芽及其它不符合标准的芽叶。采摘一般在清晨采摘,雨天不采。采后放在干净竹篮中,不可放在塑料袋等不透气的袋子内。采摘完毕后,应及时摊放。

2.摊放

摊放的目的是为了使鲜叶内的水分散发,叶色变深,叶质变软,增加可塑性,利于造型及品质形成。鲜叶摊放时,应选取清洁、卫生、阴凉、透气、干燥、避免阳光直射的场所。摊放在凉席或竹匾内,均匀薄摊,厚度5~8cm左右,摊放时间6~10h,雨后鲜叶应适当延长时间。做到早摊放早炒制,晚摊放晚炒制。摊放中间可翻拌,注意轻翻轻拌。一般在鲜叶含水量达到68%~70%时、叶质变软、发出清香时,即可进入杀青阶段。如果摊放时间过短,成茶容易有生青味。如果摊放时间过长,鲜叶失水过多,则不利于做形。

3.杀青

杀青是绿茶加工中的关键工序。杀青是采取高温措施,散发叶内水分,钝化酶的活性,并使鲜叶中的内含物发生一定的化学变化,为绿茶品质的形成奠定基础。杀青根据温度对酶活性具有二重性的原理,利用高温措施,使杀青叶温在短时间内迅速升温到80℃以上,钝化酶的活性,阻制酶促反应。所以注意在杀青过程中若锅温过低,叶温升高时间过长,会使茶多酚发生酶促反应,产生红梗红叶。相反,如果温度过高,叶绿素破坏较多,使叶色泛黄,有的甚至产生焦边、斑点,降低绿茶品质。

4.揉捻

揉捻的目的是为了使叶细胞组织破碎、芽叶卷曲形成条索。揉捻时,揉捻叶在揉桶里受到两个平面间压力以及揉盘、桶壁及芽叶相互间的摩擦力的综合作用,茶汁溢出,叶片的柔软性、可塑性及粘性增加,利于成条。做名特优绿茶时一般采用手工揉捻,加工大宗绿茶时均采用机械揉捻。一般采用45型揉捻机,每次投叶量为15kg左右。揉捻机转速则以45~55r/min为好。揉捻时加压遵守轻-重-轻,时间掌握在30~60min左右。一般1~2级鲜叶,揉捻时间为30min,压力调节为无压5min,轻压20min,无压5min;3级原料揉捻时间为:35min,压力调节为无压5min,轻压10min,中压15min,无压5min。揉捻合适的茶叶表面粘有茶汁,用手摸后有粘湿的感觉,且揉捻叶紧结而成条率达60%~80%以上。

揉捻后的茶叶需要用解块分筛机进行解块。1~2级茶叶,揉捻后即解块筛分。4~5级茶叶解块筛分后,头子进行复揉。

5.干燥

干燥不仅蒸发叶片的水分,而且发生一系列热化学变化,形成茶叶特有的色、香、味、形。干燥主要包括蒸发水分、热化学变化、完善外形3个密不可分的阶段。干燥方法不同又分为烘青与炒青两种加工工艺。烘青的特点是外形好,色泽好,但香气稍逊色一些,而炒青的优点则是香气好,外形与色泽稍差。所以经过多年的实践经验,可以采用半烘半炒工艺。

先采用自动烘干机进行烘干,进风温度110℃~120℃,摊放厚度约2~3cm,每隔3min翻1次,以散失水分青气,待茶条6~7成干时,不粘手时,可以进行搓条、理条提毫,利于成形。时间约15~20min。二青叶烘干摊凉后,在锅式炒干机上进行炒干,每锅投叶量10kg左右,锅温100~110℃,炒至茶叶含水率为5%,用手捻茶叶能成为粉末即可出锅,一般时间为40~60min。

6.包装

加工好的茶叶经过摊凉,拣去杂质及老叶,筛出粉末即可按照规格进行包装。包装后的茶叶宜贮藏在低温、干燥、黑暗的地方。

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